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洋葱室外贮藏方法

2019-10-10 15:38

  选择地势高、土质干燥、排水好的场地,先在地面垫枕木,上铺秸杆,每袋装30公斤洋葱码成长3m,宽1~1.5m,高1m的小方垛,垛顶盖3~4层席子或加一层油毡,四周围二层席子,用绳子横竖绑紧,防止日晒雨淋,保持干燥。每逢雨后要仔细检查,如有漏雨应及时处理。贮藏过程中一般不翻动,此法可贮藏3个月以上。

  适期播种 播种过早,冬前幼苗旺长,容易引起早薹,过晚则不利于幼苗越冬。一般在9月中旬播种最好,最早不得早于9月1日,最迟不得迟于10月5日。

  适时定植 凡是适期播种的一般在11月上中旬定植,最迟不晚于11月25日,日平均温度在10℃左右为宜。这时幼苗茎基部粗0.5厘米,真叶3~4片,苗龄40~50天,在土壤封冻前可长出3~4条新根,有利于安全越冬。

  田间管理 定植前要搞好壮苗培育和地下害虫防治,控制浇水和施肥。如果幼苗发黄,可叶面喷施0.3%的尿素水溶液。上冻前要浇足越冬水,返青后浇一次返青水,叶部进入旺盛生长期后,每亩追施尿素15公斤。返青后50天、鳞茎膨大前,每亩再追施尿素10公斤、硫酸钾15~20公斤。若发现抽薹植株后,可将花薹从中间劈开,以促进鳞茎膨大。

  在符合无公害蔬菜生产条件的基地选爽水、肥沃疏松的酸性沙质壤土,避免与葱蒜连作,在8月底以前前茬收获后,及时犁翻晒坯,打碎整平,开沟分厢,并开17~20厘米宽、6~10厘米深的定植沟,沟距20厘米。每666.7平方米施腐熟有机肥3000~5000千克作基肥,在整地时施入或整后施入定植沟内。也可施50千克优质复合肥,但必须在整地时施入。畦宽1.5米左右。

  (1)配料 蒜薹5kg,一等老盐水1.5kg,新盐水0.75kg,食盐0.15kg;白酱油1.25kg,红糖1kg,白糖0.57kg,醋0.85kg,白酒0.06kg,红辣椒干0.5kg,香料包1只。

  (2)制作方法 选择新鲜、健康、大量上市时的蒜薹,去除薹尾,用清水冲洗干净,摊开晒蔫。出坯5d,捞出沥干。

  调匀各调料装坛,放入蒜薹和香料包,用干净消过毒的石块压紧。掺足坛沿水,封好坛盖,泡15d即为成品。

  (3)制作关键 一般宜食其本味,他食也可;可大批制作,久贮不坏。

  (3)制作关键 一般宜食其本味,他食也可;可大批制作,久贮不坏。

  (4)特点 色泽蜡黄,味道香甜,质地脆劲。可贮藏1年。

  圆葱又名洋葱,属百合科葱属,二年生草本植物,耐寒、喜湿、适应性强,产量高,深受广大群众喜爱,根据我区几年来的生产实践,其主要栽培技术要点如下:

  一、适时育苗

  1、选用优良品种:选高产质优的苹果圆葱。

  2、场地选择:选地势平坦、土质肥沃、四周无高大建筑物的场地建塑料大棚育苗。

  3、育苗:育苗时间为3月10日左右,播前在棚内床土上扬施发好的农家肥每亩用量为1立方米。用锹翻入土中,再用耙子整平床面,在此同时在棚外筛细土准备播种覆盖用。播种时采用干籽播,将种子均匀撒于床面,然后覆土,厚度为1厘米。播种结束后,亩用量为7两,用喷壶装水浇透床土。

  4、育苗棚管理

  (1)温度管理,圆葱出苗前棚内温度保持高温,白天保持25℃左右,夜间保持15℃,温度过低棚内采用2—3层农膜覆盖保温。出苗后棚内温度白天保持18—25℃,夜间保持15℃,进入四月份,外温逐渐升高,棚内温度超过28℃时可进行小放风,先棚门后两边膜边,定植前10天,四周膜边全部揭开,进行秧苗锻炼,炼苗期间夜间遇低温冷害,可及时将膜边放下,用土压实保温。

  (2)湿度管理,播种到出苗前,床土一般不浇水,出苗后,可视床土干湿情况和圆葱苗需水情况,适时进行浇小水,防止大水灌溉。以免造成秧苗徒长。

  (3)追肥,圆葱苗在生长过程中,发现秧苗生长缓慢,叶片颜色浅绿,表现脱肥时进行叶面补肥,方法是用磷酸二氢钾0.2%浓度喷洒植株,10天1次,连喷2次即可促进生长。

  二、选地、整地

  1、选地,种植圆葱的地块选地很重要,决定丰产的关键,要选地势平坦、土质肥沃、能排、能灌的玉米茬和马铃薯茬口为好。

  2、整地,整地方法以秋整地为主,翻耙的同时亩施优质鸡粪2000公斤,不起垅,整平耙细耕层表面,定植前按垅方向做畦,人工用耙子搂平畦面,畦宽为1米,畦与畦之间距离为30厘米,畦长与垅长一致。

  三、定植

  定植时为了保成活,做到起苗、扣膜、栽秧、浇水连续作业。

  1、定植时间,当圆葱苗长出3—4片真叶,长度达15厘米时于4月25日进行起苗定植。起苗时用平板锹挖苗,用手轻拿秧苗抖去泥土,选壮苗定植。

  2、覆盖地膜,地膜采用黑色地膜,能提高土壤温度,地膜宽度为1.1米,栽秧前人工顺畦长拉紧地膜,覆盖畦面上,然后用土压严膜边。也可用覆膜机操作,这项工作在栽秧前进行。

  3、定植,地膜覆盖结束后,立即进行栽秧,栽秧时,手拿秧苗分别站在畦沟中间同时在畦面上用移植尖铲扎眼,每畦7行,株行距各为15厘米,深度为5—6厘米,边扎眼边栽秧,栽后用土封严膜口,亩保苗1.8—2万株。

  4、浇水,圆葱苗定植后及时用喷壶喷洒畦面秧苗,保证秧苗对水分的需求。

  5、喷除苗剂,为了消灭膜下杂草,扣膜前人工喷洒33%的施田补除草剂。进行土壤封闭消灭杂草,每亩用量是33%的施田补100毫升。

  6、增施化肥,整地作畦时,还要在耕层中施入一定的化肥促进秧苗生长,亩用尿素为10公斤,硫酸钾为10公斤,磷酸二铵为25公斤。

  四、田间管理

  田间管理的好坏,直接影响圆葱的产量。必须抓紧抓好。重点抓好以下几个环节:

  1、水分供应,圆葱苗生长过程中对水分的要求非常敏感,各生长期不可缺水。否则生长就会失调。供水方法一是采用喷灌,二是采用小白龙沟灌,三是对弱小葱苗单独用喷壶浇水。

  2、叶面喷肥,为了促进圆葱苗生长,可在不同生长期对圆葱苗采用叶面喷肥,方法是用0.2%的磷酸二氢钾喷圆葱苗,10天1次,2次即可。

  3、防治病虫害,圆葱苗在生长过程中,会遭受很多的病虫为害,影响产量和质量,降低经济效益,必须抓好防治才能达到丰产丰收。目前,圆葱生长过程中病害主要有霜霉病、紫斑病、疫病,使用药剂为克露500倍液,杀毒矾500倍液、百菌清500倍液。在6—7月间喷洒,10天1次。虫害有葱潜叶蝇,发现为害时用灭杀毙800倍液防治,10天1次。

  4、葱头管理,当圆葱头长至直径为2—3厘米时及时从膜下引出,促使圆葱头迅速生长。

  5、消灭杂草,当畦与畦之间的沟中长出杂草时及时铲除,做到地消草净。

  五、采收、晾晒、保管 当圆葱苗,茎杆变黄,叶片干枯,圆葱头表皮老化时及时收获,时间为8月28日左右。收获圆葱时,边收获、边归趟子进行田间晾晒,当茎杆完全干枯时,用剪刀剪去,抖净根部泥土,装袋码垛进行保管或出售,如上冻前售不出去,可运到库房保管。

  山东省枣庄市山亭区徐庄镇,近年来采用地膜春花生套种洋葱 (大蒜)的种植模式,收到了花生平均亩产486千克,洋葱1302千克,或花生平均亩产492千克,大蒜8700头,蒜薹35千克,主要做法是:

  育洋葱苗 第一年的8月25日左右播种洋葱(每栽一亩洋葱需育苗33平方米,用种量为0.25千克)。播前2~3天,亩用48%氟乐灵乳油100克防除苗床杂草,并注意防治苗期地下害虫。土壤封冻前在苗床附近挖宽50厘米,深20厘米的假植沟(沟内铺一层沙子),将洋葱苗捆成捆,密集假植在沟内,上部用细砂盖严,并加盖秸秆,以防寒风透入冻坏洋葱苗。

  套种 1、打垄施肥。如采用地膜花生套洋葱,可在第二年早春选择土质疏松,并有水浇条件的地块,造墒打底宽80~90厘米,台面宽65厘米的垄,并随打垄随亩施入优质粗肥4000~5000千克,磷酸二铵25千克,硫酸钾10千克,硫酸锌1千克。如套种大蒜,应在冬前打垄(方法与套种洋葱相同)。

  2、适时移栽洋葱或播种大蒜,第二年3月初(惊蜇)播种大蒜后及时盖膜。如套种洋葱,或在春分前几天再行盖膜。如套种洋葱,要在春分节前后先盖膜后打孔注水进行定植,但不论大蒜或洋葱,都要栽在垄面中间,每垄栽一行。大蒜株距8厘米,亩8800株左右;洋葱株距10~12厘米,每亩6000株左右 (洋葱和大蒜的田间管理和大田一样)。

  3、适时播种花生,要选用高产、抗病、大果型品种。4月15~20日在洋葱行,或大蒜行两边膜上打孔播种两行花生,每孔两粒,穴距16厘米左右,亩8000穴左右。

  4、及时破膜放苗。防止膜内高温烧苗。

  防徒长 对于旺长花生,在盛花末期株高达35厘米以上,第一对侧枝8~12节平均5厘米时,可亩用B 9 50~70千克,对水60~75千克喷洒叶面。

  防早衰 为防止花生中后期脱肥早衰,可用0.2%~0.3%的磷酸二氢钾,或2%~3%的过磷酸钙过滤液加1%尿素混合喷施叶面2~3次。

  防治病虫 1、大蒜、洋葱主要注意防治根蛆。具体做法是:5月中旬(即大蒜烂母时)用75%辛硫磷500倍液,或20%氯马乳油2000倍液灌根防治。

  2、花生主要是防治地下害虫。①消灭蛴螬成虫金龟子。在金龟子发生盛期,在其喜食的果树和大豆、花生、玉米等农作物上喷施有48%毒死蜱乳油50克加50千克干细土撒施,并浅锄入土内。②防治蛴螬幼虫。蛴螬孵化盛期和低龄幼虫期7月15日至30日,及时开展药剂防治,可用48%毒死蜱乳油每亩250~400毫升拌细炉渣20~25千克开沟穴施,施药后立即浇水。③生物防治,可用白净菌、绿僵菌、BT乳剂,亩1.5~2千克进行灌根。④花生初花期用乐果防治蚜虫1~2次。⑤7月中下旬喷多菌灵、托布津两次防治花生叶斑病。

  春节前后上市蒜苗高效栽培技法

  一、建室配土。选择灌溉条件好,土质肥沃,背风向阳,非大葱、韭菜等辣茬地建造温室。栽培床主要是架床和一般苗床。不论哪种,都应先在床面上铺3-4厘米厚的园土。用55%的优质农家肥、5%硫酸铵、6%的磷肥加30%的过筛园土混合均匀摊在栽培床的园土上,约4-5厘米厚。

  二、整地施肥。近年来,春节前后上市蒜苗多使用日光温室。栽前可每667平方米施入优质腐熟过筛农家肥1000千克,深翻20厘米,肥土混匀,耙平作畦。也可平地建砂床,准备好河砂,筛除小石砾,铺5-6厘米厚。

  三、选种良种。生产蒜苗的蒜种多选较早熟的品种——白皮狗牙蒜,也可选用苍山大蒜、安丘蒜、杭州大白皮、马牙蒜、嘉祥蒜等蒜种。

  四、挑选蒜头。中等蒜头1千克可生产蒜苗2千克,最高可生产2.2千克;过小的蒜头产量较低。蒜头的直径一般在4-5厘米即可。一定要选洁白、坚实,辣味浓的蒜头,才能使蒜芽生长粗壮。

  五、仔细剪蒜。剪蒜应注意,初冬,剪蒜时因心芽短,可以贴脖剪,要把老蒜薹抽掉,剩下的一部分可在挖根时再抽去。这样才能在割取蒜苗时不挡刀,苗子割得齐,也便于作业,泡蒜时也能泡透。

  六、栽培时间。在我国北方,自7月中旬到翌年2月上旬随时都可播种蒜头生产蒜苗。栽蒜时间依供应期确定,一般在栽蒜后20-25天收头刀,再隔15-20天收二刀。因此春节前后供应蒜苗的一般在元旦栽植较佳。

  七、泡蒜挖根。播种前,先将剪好的蒜头用冷水泡12-24小时,一般泡至外皮用手摸时有柔软感即可。泡好后捞出放在帘子上淋水,然后再盖草苫闷上8-10小时。也可用45℃温水浸泡2-3小时,再用冷水泡,时间较短。泡蒜时还可以每100千克干蒜头放入0.07千克硝酸铵,对蒜苗生长有促进作用。泡蒜后再挖根,将蒜头上的老薹、老根全部剜掉。若不挖掉,蒜根萌芽先得顶落老根,才能吸水出苗,延迟3-4天才能出苗。挖掉老薹、老根的蒜头1周即可出苗,不挖的要10天出苗。挖根时可用扁平锥子插入蒜根用力一别,老根即行脱落,也不散头。若是不经泡蒜,干挖老根,不仅挖不净,也常使蒜头散落。

  八、栽蒜浇水。要将蒜头一头紧挨一头的摆在栽培床上,间隙要用散瓣插严,以免浪费床面。每平方米可栽干蒜头15-20千克。上面要尽量平齐,蒜头小的要垫起来,栽完后用木板拍平,浇水,水渗后上面盖上5-6厘米的细砂,便于保湿和收割。苗出齐后长到12-15厘米时,浇中水;收割前3-4天浇小水。

  九、控制温度。栽蒜后4-8天,应保持22℃-24℃。收割前5-6天,应保持18℃-20℃。整个生长期夜温不低于16℃-18℃,床温应保持在18℃-20℃,室温应保持在25℃-28℃。要注意,当温度高达28℃-30℃或低于15℃-16℃时,蒜苗苗尖会出现在萎黄。

  十、适时采收。栽后20-30天,苗高40厘米左右时收获。若准备割第二刀,头刀割后耧平砂子,且割时宜轻不宜重;待二茬蒜苗出齐后,喷施一次5%的硫铵肥液,随后再喷2遍清水冲洗蒜苗,其他管理同上,约20-30天,蒜苗长到30厘米左右时,进行二刀收割。收割后,清除蒜母。

  1、产地环境条件:符合NY/T391—2000要求。

  2、品种选择:选用江苏、苍山、莱芜等地产的优质大蒜早苔2号,苍山大白皮等品种。

  3、整地:整地作畦,畦面宽1米,便于排灌,畦面低于地面10厘米,结合整地亩施优质土杂肥2000公斤。

  4、田间管理

  播种后15-20天出苗,出苗后,根据墒情,7-10天浇一次水,浇水时冲施尿素,每亩用10公斤。

  4、病虫害防治

  (1)农业防治:施足底肥,加强田间管理,增强植株抗病力;实行轮作,避免与葱蒜类连茬种植。

  (2)物理防治:棚内挂银灰膜条,避蚜虫。

  (3)化学防治:结合整地,每亩喷施50%辛硫磷乳油50ml防治蒜蛆。

  5、收获

  蒜苗高达30cm时,便可割头刀,割头刀后,再经20多天,蒜苗高达30cm时割第二刀。割头刀后,可在离蒜头顶0.5cm处下刀,以免影响下茬蒜苗的生长。蒜苗收割头刀后1—2天,新芽发出后再浇水,以便伤口愈合,防治腐烂。割蒜苗时间最好在早晨,早晨割蒜苗产量高,质量好,避免伤热。

  大蒜营养丰富,有较强的杀菌和防癌健身功能,是人们喜爱的香辛蔬菜。当把鲜大蒜捣烂,或切成薄片数天后,会出现严重的褐变,鲜大蒜特有的香气消失,并转化为令人讨厌的蒜臭,因此不能长期贮存。现介绍一种既能保持鲜大蒜原有营养价值,又能消除大蒜臭辣味,且可较长时间保存的优质大蒜膏的制取新技术。

  一、材料选择:优质鲜大蒜头,食用柠檬酸(食品店有售),食盐、谷氨酸钠(味精)、蒜蓉辣酱等添加料。

  二、配方比例:剥皮热处理大蒜瓣10公斤,剥皮鲜大蒜瓣10公斤,洁净水10公斤,柠檬酸180克,食盐260克,谷氨酸钠(味精)300克,蒜蓉辣酱适量。

  三、工艺流程

  大蒜选料→清选、分瓣→生大蒜→加热→磨碎→热处理大蒜A

  生大蒜→加水、柠檬酸→磨碎→过滤→榨汁→蒜泥B

  →A、B、食盐、味精、蒜蓉辣酱混合→充分搅拌→入罐→密封保存。

  四、操作说明:首先,取脱皮鲜大蒜分瓣,在90~100℃热水中加热处理3分钟后磨碎,即得热处理大蒜A;另取去皮鲜大蒜瓣,加水、柠檬酸混合麻碎,调PH值至4,用洁净的白布榨汁,可得汁液(另作无臭蒜液)、沉淀物和蒜泥B;将蒜泥B加入热处理大蒜A中,然后混合食盐、味精、蒜蓉辣酱等,捏和成酱泥状即得蒜膏。将其装入容器中密封,低温下可长期保存。

  一、茬口安排及种植规格

  1.茬口安排 秋季纯种大蒜,采用地膜覆盖栽培,可提高蒜头出口率15%~30%,又可使大蒜早熟10天左右。翌年春小拱棚育辣椒苗,以延长辣椒生育期,大蒜收获后立即移栽定植,可使辣椒早齐苗,早结椒。

  2.种植规格 大蒜畦宽1.9m,埂宽40cm,采用大小行种植,共栽8行大蒜,大行距25cm,小行距15cm,株距8.5cm,每667m2栽3.5~4万株,每4行大蒜盖一幅地膜,每畦盖两幅。大蒜收获后,每畦栽4行辣椒。大小行定植,大行距50cm,小行距45cm,株距20~22cm,每667m2定植6300~6500株。

  二、大蒜栽培

  1.精细整地,施足底肥 前茬作物收获后及时灭茬,适时耕翻,耙细整平,按规格作畦待播,遇旱浇水造墒。大蒜采用地膜覆盖后不便追肥,可结合耕地一次性配方施足基肥,要求每667m2施优质农家肥5000kg以上,三元复合肥(或磷酸二铵)50kg左右,硫酸钾50kg,铁肥3~4kg,锌肥1~2kg,硼肥1~2kg。

  2.选用良种,合理密植 采用地膜覆盖栽培应选用中早熟品种,要求蒜种头大、瓣齐、无虫蛀、无霉烂,精选分级播种。

  3.确定播期,盖好地膜

  (1)适期播种 地膜大蒜的适宜播期,苍山县为10月5~15日,这时5cm地温18℃左右,此期播种一般7天左右出苗。冬前株高可达25cm以上,有5~6片叶,根系30条左右,幼苗生长健壮,有利于安全越冬及以后的生长。

  (2)喷药盖膜 大蒜播种后立即浇足水,待表土干湿适宜时及时盖膜,盖膜前有条件的最好用果尔30~40mL(或乙草胺100g)对水50~65kg,均匀喷洒在畦面上,以防杂草生长。喷药后及时盖膜,盖膜时应将地膜拉紧,使其紧贴地面,埋好两侧,并压实压牢,以防大风鼓膜。

  4.因地制宜,科学管理

  (1)及时破孔放苗 当蒜苗出土后及时引苗出膜,方法是:清晨用笤帚轻轻地扫地膜,即有95%蒜苗出膜,余下的少量苗用铁丝打孔放苗。

  (2)浇水追肥 地膜蒜全生育期一般只需浇3次水,11月底浇越冬水,3月份浇返青水,蒜头膨大水。注意不能大水漫灌,尽量利用沟水小灌。地膜蒜一般不需追肥,如返青时发现蒜苗瘦弱,可在4月上中旬结合除草每667m2追施尿素7.5~10kg,同时用0.3%的尿素和磷酸二氢钾进行叶面喷肥。

  5.防治病害 大蒜易发生叶枯病,可于4月上中旬用40%多菌灵或75%百菌清可湿性粉剂600倍液防治2~3次,注意杀菌剂应交替使用,效果较好。

  6.适时收获 地膜覆盖比露地栽培成熟期提前10天左右,当地一般5月10日前蒜薹已长成,5月下旬蒜头成熟时及时收获,过晚对大蒜产量、品质均不利。

  番茄、青菜、青蒜、荷兰豆高效优化种植模式,可最大限度利用空间、光热资源,增强抗病能力,提高产量和质量。

  一、番茄

  1、选种。可选用优质高产、适于夏季栽培的中熟品种。

  2、整地。选择肥沃疏松的沙质土,畦宽2米,每畦两个组合,每组合种植两行番茄,平均株距50×38厘米,每亩约3500株。

  3、适时播种。3月中下旬薄膜保温育苗,5月下旬定植。需护根栽植,栽后浇水,培土保温。

  4、精细培管。醒棵后结合松土,早施一次稀水粪提苗。花期药物蘸花,坐果后每亩再施800公斤腐熟稀水粪,配施适量膨果肥。初花期搭架(高1.2米)、绑架,注意合理调整植株,及时整枝和去老叶以集中养分,促早熟,提高品质。

  5、防治病虫害。定植后两天喷一次500倍64%杀毒矾控制早疫病、叶霉病的发生;200倍2%农抗、500-600倍4%农抗120防治叶霉病、疫病;灭枯灵加50%多菌灵可湿性粉剂加绿风95配成500倍液灌根防治枯萎病。

  二、青菜套种于番茄田。

  1、选种。选用优质、高产抗病的品种。

  2、适时种植。5月下旬即番茄定植后,随即套播于行间,坚持保墒播种,播后浅耧拍实,保墒出苗,生长期注重肥水,小肥大水、轻浇勤浇。

  3、防治害虫。出苗后即选择高效低毒的菊酯类农药,每4—5天喷洒一次,至采收前7-10天停施,多种农药交替使用防治黄曲条跳甲、菜青虫。

  三、青蒜

  1、选种。选用早熟、优质高产的品种,于播前择色白、肥大、无损的蒜瓣作种,每亩用种3公斤。

  2、适时播种。秋青蒜于青菜采收后的8月下旬种植。播前将蒜种低温(2-3℃)冷贮一个月。播时将蒜瓣直接插入土中1/2,用细土或灰杂肥盖没。

  3、科学管理。播后喷化学除草剂除草,上盖麦秸草,遇旱及时浇水,助苗出土。三叶期每亩用1000公斤腐熟粪肥,配施适量速效氮肥兑水浇施,以利争早促发。以后每7-10天再施一次腐熟稀水粪,催苗促长。生长期遇旱,应勤浇水保湿。

  四、荷兰豆

  1、选种。主要选用具有耐寒、耐旱等特点的品种。

  2、施肥。施2-3次腐熟稀水粪。

  3、适时早播。荷兰豆生长适温为9-23℃,播种适期在10月底至11月初,适时早播,生长期长,产量高。10月下旬即青蒜采收后开穴点播。

  4、科学管理。播后用土杂肥盖种,第6节长出后,每隔8天追肥一次,钙镁磷肥、尿素各250克兑水50公斤设施,开花结荚期叶面喷施2- 3次速效氮肥。采摘高峰期需肥量大,每隔5-6天用1%复合肥泼施一次,连续4-5次,增花蕊多结荚。结荚期末,开花减弱,每隔8-10天用钙镁磷肥 400克、尿素250克兑水泼施。

  5、防治病虫害。白粉病为主要病害,发病于元月,以防为主,每亩用50%辛硫磷悬浮剂300倍液喷雾防治,或用粉锈宁喷洒。虫害主要为蚜虫、潜叶蝇,用40%氧化乐果乳剂或者2.5%溴氰菊酯30毫升兑水40公斤喷杀。

  以下就我国南方最常用的秋播栽培方式为例,简述各项栽培技术。

  4.1 整地及施基肥

  播种前的整地施肥工作,基本上与洋忽等相似。避免连作,土壤以肥沃、排水良好的砂质壤土为适宜。

  4.2 播种

  大蒜采用蒜瓣直播。秋播大蒜栽培,南方大部分地区在秋季9~10月播种,4~5月采收蒜薹,6月采收蒜头;以青蒜为栽培目的时,可从7月份开始播种,但早播时种蒜需经低温处理,以便打破休眠。

  在播种前应对种用的蒜瓣进行选择与分级。严格的选择应从田间未采收前开始,特别要除去带有病毒的植株。采收以后,选择具有品种特征、蒜头圆正、大而无损伤的蒜头。

  生产上为了打破休眠,促进发芽,可在播种前剥去蒜皮或在播种前把蒜瓣在水中浸泡1~  2d,以利于水分的吸收气体的交换。此外,把蒜瓣放在0~4℃的低温下(生产上可利用冷库或冰块)处理1个月,可大大提早发芽。这些方法,特别适用于青蒜栽培,这样可以提早播种,提早供应。

  播种密度和播种量 播种方法是把蒜瓣插入土中,而微露尖端,不宜过深。收获蒜头时株行距为15~20cm×10~13cm,或更密些。每hm2播种量750~2000kg。株行距越大,鳞茎单球重越大,但易发生畸鳞茎。以收青蒜为栽培目的时,播种较密,行距12cm×4~7cm。

  4.3 田间管理

  当苗出土3~6cm时,要开始施追肥,以氮肥为主。在青蒜生长期间,从8~9月到11~12月,要追肥2~3次,促进地上部的生长。地上部的生长量大,产量也越高。以收蒜头为栽培目的时,除在幼苗期施追肥外,于越冬前再施1次追肥。到第二年春暖后,是大蒜植株生长的旺盛期,要施1次重肥。蒜头开始膨大后,不宜施肥过多、过浓,以免引起鳞茎腐烂。促进蒜头的发育,要获得高产,必须在开始形成鳞茎时有较大的叶面积。

  中耕除草工作在蒜苗出土后特别重要,当苗高10~15cm时,中耕可以深些;而当苗高30cm以上,中耕要浅些。一般中耕浇水都结合施肥。但到了第二年4~5月间,鳞茎已经开始膨大,那时雨水多,应注意排水,不然容易引起蒜瓣开散。如果施氮肥过多,新生的蒜瓣幼芽,有再度生叶的可能,从而影响蒜头的品质及贮藏性。近来的一些实验表明,利用化学除草剂如除草通、氟乐灵、西马津(Simazine)、阿特拉津(Atrizine),结合有色薄膜覆盖均有较好的除草效果。

  4.4 采收

  大蒜的鳞茎、蒜叶及蒜薹都可以作为食用。由于采收食用的部位不同,采收的时期与方法也不同。

  青蒜是以幼嫩的叶子及假茎作为食用 长江一带于7~8月播种后,从当年10月至次年春季均可采收。但进入夏季后,叶的组织逐渐老化,纤维含量增加,不再作为青蒜食用。采收的方法,绝大多数都是一次连根拨起。但也可以在冬前植株3cm高左右,在假茎基部,离地面3~5cm收割1次。收割后,加强肥水管理,可以再生新叶于第二年2~3月再采收1次。

  蒜薹的采收 采收蒜薹与采收蒜头有密切的关系。一般有蒜薹的都有分瓣的蒜头,但有蒜头的不一定有蒜薹。蒜薹与蒜瓣的幼芽的分化期几乎同时,蒜头要等到老熟以后才采收,而蒜薹分化后,伸长很快,需及时采收,不然会影响蒜头的产量。

  蒜头的采收 在蒜薹采收后20~30d即可开始采收蒜头。如不采收蒜薹,蒜头也会膨大,但产量会下降15%以上。采收季节也是雨水较多的季节,如过迟不收,蒜头容易腐烂,采收后也易散开,不耐贮藏。

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