如何防止独头蒜、复、散瓣蒜的产生
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  在大蒜生产上,常常见到很多不正常的鳞茎,而影响了大蒜的品质和产量。独头蒜、复瓣蒜及散瓣蒜,就是其中的几种主要的不正常现象。

  独头蒜。指其鳞茎不分蒜瓣,只有一个圆球状的蒜瓣。产生独头蒜的原因有:⑴由次生鳞茎产生。因为次生鳞茎个体小,易形成独头蒜;⑵用小蒜瓣繁殖引起。由于蒜瓣很小,以致在鳞茎形成开始时期,生长量小;⑶在幼苗生长过程中,肥水不足或叶子有病虫危害,致使鳞茎形成开始时期生长量小。克服的办法有:首先选择较大的蒜瓣作留种用;其次在蒜叶生长过程中,加强肥水管理和病虫防治,促使鳞茎形成开始期有较大的生长量。

  复瓣蒜。指鳞茎的侧芽形成蒜瓣以后,再次发芽又形成次一级的蒜瓣。这种次一级的蒜瓣很小,同时使整个鳞茎分为几个蒜头。尽管蒜瓣及蒜薹数比正常的多得多,但都很小,商品价值不大。产生的原因:主要是在越冬前有一段时期的低温。如果人为地在秋季播种前用低温处理后播种,第2年收获时也会产生这种现象。

  散瓣蒜。指鳞茎所形成的蒜瓣在未收获前又发芽形成新叶,于是整个鳞茎生出许多细小的叶子,而蒜瓣也不再肥大。产生的原因:⑴秋季播种过早,或在春季鳞茎形成初期肥水过多;⑵采收过迟,以致鳞茎的茎盘在采收前在土中腐烂,导致蒜瓣相互分散,成为散瓣蒜。

  克服复、散瓣蒜的办法:⑴秋季播种不宜过早;⑵鳞茎开始膨大后,要控制水肥用量,避免所形成的蒜瓣幼芽返青而重新长出新叶来;⑶及时采收,以防茎盘在土中腐烂。

  今年春季大蒜大面积出现叶尖干枯现象,导致产量下降,同时影响蒜苗的售价,使大蒜种植效益下降。对大蒜叶尖干枯现象,江苏省农科院蔬菜所大蒜栽培研究专家刘广勤副研究员在接受记者采访时认为,应从播种开始就做好防治工作。

  据了解,大蒜叶尖干枯现象由根腐病、叶斑病、除草剂药害等多种因素引起。不同时期出现的大蒜叶尖干枯现象与不同的因素有关。一般大蒜苗期(10月份)和返青期(次年3月份)易出现叶尖干枯现象。大蒜苗期的叶尖干枯现象是由生理性因素引起的,主要原因是冬季温度偏高,加上地膜覆盖栽培,膜下温度高,大蒜根系和根颈被灼伤,养分吸收受阻,叶片得不到充足的养分,导致叶尖干枯甚至死苗。早春大蒜返青期发生叶尖干枯现象,主要是由根腐病引起的。

  大蒜根腐病多由细菌侵染引起,植株感染细菌后初生根由根尖向基部腐烂,而后次生根相继腐烂,部分植株连蒜母一起腐烂,腐烂处有恶臭味,易引发地蛆及其他寄生性害虫。病株叶片褪绿发黄,并从叶尖开始沿叶脉纵向软腐,植株矮小,生长发育失调,严重时植株死亡。

  春季大蒜大面积出现叶尖干枯现象,多与当地在玉米收获后没有对土壤进行必要的消毒就播种大蒜有关,土壤中的根腐病菌经连年累积,导致根腐病发生严重,地上部表现叶尖干枯。防止大蒜春季发生叶尖干枯现象,需在大蒜播种前对土壤消毒。一般在9月份大蒜播前1个月深翻晒堡,耕翻深度不少于20厘米。播前浅旋土壤,撒施生石灰、生物菌剂、多菌灵等对土壤消毒。用药剂拌种蒜能预防大蒜根腐病发生。每100公斤种蒜瓣用77%多宁可湿性粉剂150克,加水8公斤均匀喷洒蒜种,晾干后播种;或者用氧化亚铜等铜制剂拌种。大蒜生长期发生根腐病,可在发病初期每亩用龙克菌(20%嚷菌铜悬乳剂)30-90毫升加水40~60公斤喷雾或灌根;或者每亩用灭菌成(50%氯溴异氰尿酸可湿性粉剂)30"-60克加水50公斤喷雾或灌根,隔5天防治1次,连续防治2~3次。发病严重的植株和死亡植株应及时拔除带出田外,防止病害传染蔓延。此外,实行与水稻轮作能预防根腐病及其他土传病害发生。

  大蒜加工成咸味蒜米,设备简单,经济效益显著,在国际市场上颇为畅销。

  一、工艺流程

  选料→分瓣→浸泡→去皮→漂洗→分级→烫漂→冷却→漂洗→腌渍→整理→配汤→装桶→成品。

  二、操作方法

  1、选种。大蒜要求成熟、干燥、清洁、有完整外皮,无虫蛀、无霉烂,剔除个头过小和独头蒜。

  2、分瓣、浸泡。人工分瓣,剔除蒜杆和外皮,保留内皮,用清水浸泡12小时,适时换水。

  3、去皮。除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜,不要伤及蒜肉。然后漂洗干净。

  4、分级。按蒜瓣大小,一级为每公斤230—300粒,二级每公斤300-450粒,三级每公斤450-600粒。

  5、烫漂、冷却。烫漂液的配方为:清水100公斤,柠檬酸50克,明矾15-100克。液温95℃。烫漂时间过长或过短,都将影响产品的绿色、光泽和脆度,应以蒜蒂处停止冒小气泡为宜。蒜瓣烫漂好立即出锅倒入清水中冷却、漂洗(要冷透)。

  6、腌渍。将漂洗好的蒜瓣捞起沥干,先用波美7度的盐水腌清24小时,再加盐水将浓度调至11波美度,腌渍24小时。再加盐,将盐水浓度调至波美15度,腌渍48小时。最后加盐将浓度调到22波美度,腌渍沙不少于15天。其间,当盐水浓度降低时应及时加盐,保持稳定浓度。

  7、整理。蒜瓣出缸后,剔除变色、虫斑、伤疤等蒜瓣,除尽残余蒜蒂和内皮、蒜膜。

  8、配汤、装桶(袋)。先配制浓度为28波美度的盐水,煮沸后过滤冷却,加入0.35%柠檬酸、0.05%六偏磷酸钠和0.03%明矾,使汤液PH值为2.5-3。装桶(袋)时先将蒜瓣分级定量装入桶(袋)后,再将汤液注入,密封,即为蒜米成品。

  9、成品标准。白色或乳白色,有光泽感,盐水透明,允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑;蒜米脆嫩,有“咬劲”;无异味;颗粒完整。

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