大蒜辐照保鲜技术
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  大蒜成熟后,便开始萌动,进入细胞分裂的生殖生长,其结果导致在贮藏期间散瓣、干瘪、损失养分,失去食用价值。在休眠期间用Y射线进行辐照加工,利用辐射的 能量,造成蒜鳞瓣芽的损伤,抑制其正常生长,防止发芽,降低贮运期间的养分消耗,保障商品质量,达到安全贮藏的卫生标准,这就是通常所说的大蒜辐照保鲜技术。   大蒜的收获与前处理。大蒜由于各自的品种性状不同,各地的适宜收藏期亦有异,应掌握住有利于大蒜贮藏的适宜收藏期。一般说,当大蒜总包皮老化失水变薄,但色泽尚新鲜开始生理休眠,这时应及时进行采收挖掘。大蒜头挖出后,束扎成捆,码成垛或编成蒜辫或捆成蒜把,晒后晾成足干,抖尽泥土;剪下蒜头整理、过筛、分级。将级别大蒜头,用聚丙烯编织袋、瓦楞纸盒、白板纸箱、柳条筐或尼龙网袋包装,装成25-30公斤左右的单元,袋口用塑料绳扎紧。以便于运输和辐射加工的工艺操作。   大蒜辐照适宜时期的确定实践表明,休眠期进行辐照,贮藏效果最好。而不同品种大蒜的休眠期相差很大(约60-69天)。因此,辐照适期的确定极为重要。   辐照大蒜的鉴别与堆房库存。在接受Y射线照射后,蒜鳞瓣芽的细胞损伤和细胞分裂受阻,逐渐发育成畸形芽,不能形成正常的茎和根而萎缩,芽体变成褐红色。据观察,无论早期、中期、晚期处理的大蒜,大部分都在9月上旬,鳞瓣芽呈褐色(芽变红)。根据这一解剖学特征,可以鉴别大蒜辐照处理的有效性。   由于大蒜辐照抑制了发芽,较耐高温也耐低温贮藏,故可在阴凉、通风干燥处短期堆藏。但考虑自然条件的差异及长期贮藏应设置堆房库,初期要注意防潮、散热、通风,堆房要设置对流的通气窗。堆垛以6-8袋高和2袋宽为宜,堆间留有通道,底部铺垫木板。整个贮藏期间选择晴天倒垛1-2次,排除堆内的湿热空气。这样可以贮藏6个月左右,到来年春节出库时,仍可满足我国卫生部部颁的辐照大蒜卫生标准要求。辐照的大蒜保证具有固有的色泽及辛辣味,蒜头饱满,无虫蛀,无腐烂,无异味,无发芽。

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